西蓝花是颜值、口感、养分都“在线”的蔬菜，但诸如“西蓝花的农残不容易洗清洁”“可能对甲状腺缺少友爱”等说法，却让它成为部门消费者心中一种缺少“平安感”的具有。而在食物科学范畴的专家看来，西蓝花的“打开”体例其实十分简单，消费者完全没需要由于清洗和食用问题而纠结。
遴选：新颖西蓝花最好
西蓝花，是十字花科蔬菜里样貌比力新颖的一种，由脆嫩的茎秆和慎密的花球构成，看起来很像个绿油油的花蓝儿，加上其原产在地中海沿岸的意年夜利一带，所以被称为“西蓝花”。
西蓝花是罗马时期北地中海地域的首要食品，19世纪中叶传入我国南边。西蓝花既耐寒又耐热，对泥土要求也不太严酷，今朝在我国各地都有栽培。除西蓝花这个常见的名字，有些处所也称之为青花菜、罗马花椰菜或意年夜利芥蓝等。
西蓝花含有丰硕的养分物资，古代西方人曾把西蓝花称为“天赐的良药”“贫民的大夫”。研究显示，西蓝花的茎叶中卵白质含量高达20%。另外，西蓝花还富含炊事纤维、矿物资和胡萝卜素等。特殊是和一样来历在地中海沿岸的花椰菜（也叫花菜、菜花）比拟，色彩深绿的西蓝花养分价值较着胜出一筹。
相干研究显示，划一生重（食品烹调前的分量）下，西蓝花的钙、维生素、维生素B2等含量约为花椰菜的两倍。而花椰菜中几近没有的维生素K、β-胡萝卜素和叶黄素，在每100g西蓝花中的含量别离高达100μg（微克）、361μg和1403μg。
若何遴选质量好的新颖西蓝花，中国农业年夜学食物科学与养分项目学院宋弋副传授提示消费者寄望以下几点：
看色彩。新颖的西蓝花花球色彩浓绿鲜明，而花径的色彩则是浅绿色的，看起来较嫩，假如花茎的色彩深绿，申明已长得较老硬。假如花球呈现黄色，申明放置时候较长，不那末新颖。
掂分量。将一样体积的西蓝花放在手中摆布权衡一下，手感较重的西蓝花水份多、新颖度好。不外，假如西蓝花花球过硬，花梗看起来较宽厚坚固，申明已长得老了。
看花球、花苞。新颖、质量好的西蓝花花球全体有隆起感，花苞坚固慎密，几近没有一点裂缝，并且摸上去紧实有弹性。假如花球概况凹凸不服、花苞疏松，或是花苞上有发黄或已开花的小花苞，申明采摘时候太长，水份流掉较多，吃起来不新颖、不脆嫩。
看叶片。假如选购的西蓝花带叶子，能够看一下叶子是不是嫩绿潮湿，假如叶片发黄、枯烂，则不合适采办。
看花梗暗语。新颖的西蓝花花梗的暗语嫩绿潮湿，假如暗语干燥发黄，申明采摘已久，水份和养分流掉较多。
食用：适当多吃别单一
西蓝花是一道养分价值高并且低脂低热量的食材，常呈现在减脂或健康食谱中，是良多家庭餐桌上的超等快手菜。可是，由于西蓝花概况的“疏水性”很强（即水冲触到西蓝花概况后不会渗透，而是构成球体滑落），再加上西蓝花自己布局紧致，良多人是以担忧西蓝花的农药残留和虫卵残留洗不清洁。一些净化器商家也经常“科普”称，“只要将西蓝花概况净化后，水才能顺遂渗透花苞的裂缝，进而洗失落可能具有的农药残留”。
宋弋阐发认为，颠末净化器的清洗，西蓝花的疏水概况简直会被粉碎进而构成有益在水份渗透的“亲水”概况，但如许一来是不是就有助在断根可能具有的农药残留，值得商议。
现实上，西蓝花的清洗完全没有需要如斯年夜费周章，只需把西蓝花放到清水里泡10分钟摆布，再用活动水冲刷便可以了。假如仍不安心，能够在浸泡时加点小苏打。固然，也能够间接把西蓝花焯水，能够杀死细菌，也能够让西蓝花的光彩更好，同时还能粉碎西蓝花中氧化酶的活性，禁止氧化酶对叶绿素的粉碎。
西蓝花不但养分丰硕，还被贴上了“防癌抗癌”的健康标签。但也有不雅点认为西蓝花对甲状腺欠好，这让想多吃一点儿西蓝花的人很是纠结。
宋弋阐发说，确切有多项研究证明增添包罗西蓝花在内的十字花科蔬菜摄取量，可下降多种癌症的病发风险。我国炊事指南中也指出，增添蔬菜摄取总量和十字花科蔬菜和绿叶蔬菜摄取量能够下降肺癌、乳腺癌和胃癌等病发风险。
十字花科蔬菜的抗癌感化是多种身分配合感化的成果，但起首要感化的仍是它们所含的动物化学物“硫代葡萄糖苷”，这是一种抗癌活性物资，能在人体内分化代谢发生具有显著抗癌活性的萝卜硫素和其他有较着抗癌活性的硫氰酸盐等。
硫代葡萄糖苷固然具有抗癌功能，但其水解后发生的硫氰酸盐却会按捺甲状腺对碘的接收，影响甲状腺激素的生成，致使或加重甲状腺结节，即人们常说的“对甲状腺欠好”。
不外，平常一般食用西蓝花摄取的硫代葡萄糖苷和由今生成的硫氰酸盐几近不会对甲状腺形成负面影响。甲状腺结节患者只需留意节制好食用量便可。而健康人群则能够适当增添西蓝花等十字花科蔬菜摄取量。
贮存：三招耽误保鲜时候
作为一种以“吃鲜”为主的蔬菜，西蓝花最多可以或许连结一周摆布的时候，假如时候较久，就会由于呼吸感化致使花冠变黄，不但影响颜值，口感也会打扣头。是以，建议消费者采办时，尽可能选择小的西蓝花，确保短时候内吃完，以避免形成华侈。
假如确切碰到一时吃不完的环境，宋弋建议能够参考以下几种保留方式：
包裹保留。将西蓝花用清洁的厨房用厕纸或保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，厕纸有助在接收西蓝花由于呼吸感化发生的水份，不容易变质。而保鲜膜包裹能下降西蓝花的呼吸强度，从而耽误保质期。
盐浸泡保留。把西蓝花冲刷一下，然后掰（或切）成小朵，放入盐水中浸泡10分钟摆布杀菌，捞出过一下热水再控干水份后装入保鲜袋扎紧口，放入冰箱冷藏保留便可。用这类方式处置的西蓝花，三四天时候里能一直连结色彩翠绿。
焯烫冷冻。先把西蓝花用上述方式处置后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保留，寄存时候相对更长。吃的时辰掏出一小袋，放在淡盐水里天然解冻，再用滚水焯烫10秒钟便可以用来做菜。
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十字花科蔬菜有哪些
十字花科动物有一个很是较着的特点，就是它的花一般都是十字形花冠，花冠一共有4瓣，排成辐射对称的十字形。全球的十字花科( Brassicaceae) 动物有3000多种，首要散布在北温带，特别是地中海区域。十字花科动物在我国各地均有散布，以西南、西北和东北高山区和丘陵区较多，平原和沿海地域较少。
十字花科的蔬菜有芥菜、甘蓝、小白菜、菜心、年夜白菜、紫菜薹、红菜薹、椰菜、椰菜花、西蓝花、青花菜、球茎甘蓝、头菜、年夜头菜、榨菜、萝卜、卷心菜、油菜、雪里红、红萝卜等。
（编纂 李闯）
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