春景明丽，万物苏醒，良多有着“野菜情结”的老年人最先享受年夜天然的奉送，有的乃至本身去野外挖野菜。不外，关在常见野菜中的学问，良多人仍是有疑问的，那接下来就让我们一路看看有哪些？
1. 蕨菜
蕨菜致癌是真的吗？可能性极小
属2B级致癌物（对人类可能致癌），蕨菜确切会增添癌症风险。蕨菜中含有一种叫原蕨苷的可致癌物资。原蕨苷颠末水解后会发生二烯酮类化合物，是一种较强致癌性物资。但癌症的产生除遗传身分外，还多种身分长时候配合感化的成果，如剂量、频次、情况、身体状态、糊口习惯等。而蕨菜的食用量一般较小，频次也较低，所以“蕨菜致癌”说法很夸大。
食用蕨菜时应留意：
起首， 食用前频频清洗，因蕨菜中的无害物资属在水溶性化合物。
其次， 焯水是削减原蕨苷等物资的最有用体例。
再次， 勿持久年夜量食用（现实上可能性很小）。
2. 喷鼻椿
喷鼻椿吃多了会亚硝酸盐中毒吗？吃对了不会中毒
喷鼻椿中的亚硝酸盐含量确切很高，比一般蔬菜亚硝酸盐含量都要高，乃至比火腿和肉罐头中的亚硝酸盐含量还要高，但吃对了就没事。
如何吃喷鼻椿？
起首，吃之前必然要焯水，焯水2分钟摆布能够去除绝年夜部门亚硝酸盐。
其次，选购新鲜的喷鼻椿，喷鼻椿抽芽早期的亚硝酸盐含量较低。
喷鼻椿的非凡喷鼻味是甚么？
良多动物化学物的汇总，喷鼻椿的喷鼻味来历首要是萜类、倍半萜类等物资，这类物资的气息就像是酯喷鼻、花喷鼻、生果喷鼻、草药喷鼻等味道的夹杂，别的喷鼻椿中含有的石竹烯就有一种柑桔、樟脑和丁喷鼻的夹杂喷鼻气。
喷鼻椿的非凡美味是甚么缘由？
喷鼻椿中含有较多的谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一种，是味精等调味品的首要呈味成份，是以可作为风味加强剂用在加强饮料和食物的味道，对动物性食物也有保鲜感化。喷鼻椿中的谷氨酸搭配鸡蛋中的核苷酸，二者夹杂可发生味觉增益效应，所以喷鼻椿炒蛋老是让我们感触感染到春季的美味。
3. 荠菜
紫色荠菜和绿色荠菜有甚么区分？
起首，外形的区分。
紫色荠菜通常是野生荠菜，叶片比力瘦小，锯齿状很较着，叶子后背的绒毛也比力较着。
绿色荠菜通常是人工莳植， 叶片较着广大肥厚，叶子后背的绒毛其实不是很较着。
其次，味道的区分。
不管是从口感上仍是味道上来讲，紫色荠菜均更胜一筹。荠菜的喷鼻味更浓，吃起来更喷鼻，而绿色荠菜稍逊一点。但紫色荠菜焯水后色彩就会酿成油亮碧绿的色彩。所以我们假如是本身挖荠菜，首选紫色的荠菜来挖。
再次，养分的区分。
二者所含的养分素区分不年夜。
荠菜与其它年夜部门叶菜类蔬菜不异，能量低，卵白质、脂肪和碳水化合物含量均低，但荠菜中的胡萝卜素与钙的含量相对较高。《中国食品成份表》显示，每100克荠菜中含糊萝卜素2.59mg，钙294mg，比其它瓜菜类蔬菜超出跨越良多。
食用荠菜时应留意甚么？
起首，焯水。
荠菜不但养分丰硕，也含有草酸，假如食用过量的话，会影响钙的接收，所以在烹调前最好先焯水。
其次，开花的荠菜不要吃。
一旦荠菜长高开花了，此中的纤维便会更多，口感是以也会变硬变柴，掉去本来的新鲜。别的跟着荠菜越老，内部的草酸含量相对来讲也会增添。
4. 蒲公英
蒲公英抗癌吗？
蒲公英是一种药食同源的草本动物，既能够作为平常食品，又具有很好的药用价值，但并没有切当的研究注解蒲公英具有抗癌感化。
蒲公英能医治结节吗？
据《本草纲目》记录，蒲公英具有清热、解毒、消痈等功能，所以蒲公英有必然的消失感化，但因为中药一般医治周期较长，常作为辅助医治，是以仅靠蒲公英医治结节是不成取的。
食用蒲公英时应留意些甚么？
西医认为蒲公英性寒，胃肠道功能懦弱者应忌食或少食。
本文由同济年夜学从属同济病院临床养分科主任吴萍进行科学性把关。
（编纂 李闯）
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